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Preparar kéfir con hongos o búlgaros, conocidos también como "gusanos de yogurt," es un proceso sencillo. Aquí te explico cómo hacerlo paso a paso:

Ingredientes

• 1-2 cucharadas de hongos de kéfir (búlgaros o gusanos de yogurt)
• 500 ml de leche (entera, semi, o desnatada; preferiblemente a temperatura ambiente)
• Un frasco de vidrio limpio con tapa (de preferencia de boca ancha)
• Un colador de plástico (evita el uso de metal)
• Una cuchara de madera o plástico

Instrucciones

1. Prepara el frasco: Lava bien el frasco de vidrio y asegúrate de que esté completamente seco.
2. Agrega los hongos de kéfir: Coloca los hongos de kéfir dentro del frasco.
3. Añade la leche: Vierte la leche sobre los hongos de kéfir en el frasco. Asegúrate de que la leche cubra completamente los hongos.
4. Cubrir el frasco: Tapa el frasco sin cerrarlo completamente o usa un paño limpio asegurado con una banda elástica. Esto permite que el kéfir respire durante la fermentación.
5. Fermentación: Deja reposar el frasco a temperatura ambiente (20-25°C) durante 24-48 horas. Cuanto más tiempo lo dejes, más espeso y ácido será el kéfir.
6. Colar el kéfir: Después de la fermentación, usa un colador de plástico para separar el kéfir líquido de los hongos. Asegúrate de no aplastar los hongos durante este proceso.
7. Almacenar y reutilizar: Los hongos de kéfir se pueden reutilizar inmediatamente para un nuevo lote o guardar en la nevera con un poco de leche si no los vas a usar de inmediato.
8. Consumir: El kéfir colado está listo para beber o usar en recetas. Puedes endulzarlo con miel, agregar frutas o usarlo como base para batidos.

Consejos

• Si el kéfir es demasiado ácido para tu gusto, reduce el tiempo de fermentación.
• Puedes utilizar otros tipos de leche (soja, almendra, coco), pero el crecimiento de los hongos podría verse afectado.

¡Disfruta tu kéfir casero!